Aux deux semaines cet été au micro de Trudeau-Landry, Fred Dorion d'Alimentation Première vous présentera de délicieuses recettes.
Cette semaine, il vous propose le poulet en crapaudine à la bière du Québec, gremolata de chorizo Méchants Régals.
Voici la recette :
Ingrédients
Pour les poulets
- 2 poulets de grains de la Ferme des Voltigeurs (environ 800 g chacun)
- 2 citrons (jus)
- 1 canette de bière du Québec
- 250 ml de sirop d’érable
- 2 c. à thé d’herbes salées du Bas-Saint-Laurent
- 2 gousses d’ail écrasées
Pour la gremolata au chorizo Méchants Régals
- ½ bouquet de persil plat, finement ciselé
- 2 chorizos Méchants Régals, grillés et coupés en petits cubes
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 échalote française, émincée
- 2 oignons verts, grillés puis émincés
- Zeste d’un citron
- Zeste d’une lime
- ¼ tasse d’huile d’olive
- Sel, au goût
- Poivre du moulin, au goût
Préparation
1. Marinade et cuisson des poulets
Couper les poulets en crapaudine (ou demander au boucher de le faire).
Dans un grand plat ou un sac refermable, mélanger le jus de citron, la bière, le sirop d’érable, les herbes salées et l’ail.
Déposer les poulets dans la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Retirer les poulets de la marinade, bien les assécher à l’aide d’un papier absorbant.
Préchauffer le barbecue et cuire les poulets en chaleur indirecte pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et la chair bien cuite.
2. Préparation de la gremolata au chorizoDans un bol, mélanger le persil, le chorizo grillé en cubes, l’ail, l’échalote, les oignons verts, les zestes de citron et de lime.
Incorporer l’huile d’olive, assaisonner avec une pincée de sel et du poivre au goût. Bien mélanger.
Service
Servir les poulets grillés nappés ou accompagnés de la gremolata au chorizo. Parfait pour un repas estival gourmand aux saveurs du Québec!
Bon appétit! Pour plus de détails, écoutez l'extrait ci-dessus