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La cuisine lente et la recette d'OssoBucco de chef Jean-Luc

La cuisine lente et la recette d'OssoBucco de chef Jean-Luc
Catherine Gaudreault / Cogeco Média

Ingrédients : 

• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 4 tranches de jarret de veau d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 oignons, hachés

• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés

• 2 branches de céleri, hachées

• 2 carottes, hachées

• 4 gousses d’ail, hachées

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

Gremolata :

• 1 feuille de laurier

• Zeste de 2 oranges, râpé finement

• Zeste de 2 citrons, râpé finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé

 

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) en plaçant la grille au centre.

2. Enrobez les tranches de jarret de veau de farine dans une assiette creuse.

3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faites dorer la viande des deux côtés. Salez et poivrez, puis réservez sur une assiette.

4. Dans la même casserole, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Déglacez avec le vin, puis incorporez la viande et les autres ingrédients. Salez légèrement et poivrez.

5. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pendant 45 minutes. Réduisez la température à 165 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

6. Pour la gremolata, mélangez tous les ingrédients dans un bol.

7. Servez la viande dans des assiettes, garnie de gremolata. Accompagnez d’orzo et de rubans de courgettes, si désiré

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